关注原酒的稀缺价值
发布时间:2018-1-15 22:27| 阅读量:833 | 来源:中国酒业新闻网

日前,中国酒业协会固态白酒原酒委员会宣告成立,并提出要制订原酒质量、感官等技术标准,建立全国范围的原酒标准化样品数据库,建立权威的第三方感官评价和质量检测平台,建立中国酒业协会固态白酒原酒委员会准入和退出机制。这一事件,再次唤起业内对原酒未来的思考,在行业调整与洗牌的大环境下,原酒产业将何去何从?

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日前,中国酒业协会固态白酒原酒委员会宣告成立,并提出要制订原酒质量、感官等技术标准,建立全国范围的原酒标准化样品数据库,建立权威的第三方感官评价和质量检测平台,建立中国酒业协会固态白酒原酒委员会准入和退出机制。这一事件,再次唤起业内对原酒未来的思考,在行业调整与洗牌的大环境下,原酒产业将何去何从? 

原酒未来待“重启”

相比于整个行业的调整形势,原酒的处境更加艰难。

2015年,酒业整体呈现复苏迹象,广大酒企厂商通过两年多来的积极调整,已逐渐适应了新的市场环境,经营业绩触底回暖。但对于原酒企业,其生存环境依然残酷。一方面是全国白酒企业的新增产能集中爆发,使其对于外购原酒的需求锐减,而原酒产业自身的问题则在于此前盲目扩张和粗放经营,给自己背上了沉重的成本负担。在这种内外交困的情况下,甚至有人提出质疑:原酒行业还能走多远?原酒外销模式是否已不适合白酒未来发展的需要?

回顾上世纪九十年代,四川原酒全面出击,在各地市场培养了一大批川酒风味的忠实“粉丝”,进入二十一世纪后,白酒市场迎来新一轮黄金时期,原酒也乘势提速,产业规模更趋壮大。可以说,在过去的二十多年间,原酒对四川、贵州两省的白酒行业发展起到了不可忽视的推动。但最近几年,行业形势发生了很大改变,加之一些舆论的误导影响,使原酒市场迅速萎缩,企业发展步履维艰。

但我们应该意识到,原酒的本质就是优秀白酒产地的精华资源,拥有得天独厚的生态环境,代表着中国白酒领先的品质水平,这不会因为原酒企业的市场困境而发生改变。换句话说,原酒产业能否健康发展,会影响到白酒行业整体的生产水平和质量水平,更关乎中国白酒精华部分的保护与传承,原酒产业的科学健康发展,对整个白酒都意义重大。

事实上,工业分工是现代社会的重要标志之一,自18世纪60年代工业革命以来,机器的广泛应用不仅实现了生产的规模化,而且使得工业内部的分工进一步发展,优质原料、品牌、渠道等各种资源的交换共享,成为社会经济发展不可缺少的支持。比如在烟草行业,东北、华东地区乃至全国生产的一些名烟品牌,其最好的烟叶大部分采自云南地区,而在白酒行业,由于对生态环境有着高度依赖性,其生产、加工、营销的精细分工,既是提高品质的有效途径,是产业走向成熟的科学方式,也是符合消费者利益的必然选择。

基于这样的判断,我们确有必要发挥行业共同的智慧和力量,激活原酒市场,重启原酒未来。

稀缺决定价值

困扰原酒的问题来自方方面面,这其中既有行业自身的弊病缺陷,也有市场环境变化所造成的影响,包括公众、舆论的认知问题。在这种复杂形势下,原酒行业要创出一条创新发展道路,必须找到关键的突破口。

这个突破口或许就是优质原酒的稀缺价值。

中国酒业协会秘书长宋书玉曾表示,对于白酒产能过剩的问题,应该辩证看待,对于有着较高质量水平和优美风味特征的纯粮固态白酒,目前有很大的市场需求空间,“特别是随着人们酒类消费理念的升华,对这类白酒产品的需求将不断扩大,现有产量还是比较稀缺的。” 稀缺决定价值,这是被市场无数次验证过的铁律,白酒同样不外乎此。在当年,四川原酒之所以受各地酒企追捧,正是由于其品质突出,在市场上较为稀有,大量酒企乐于将自身品牌和渠道价值,与四川原酒的这种稀缺价值相结合,从而形成市场竞争力;在前些年白酒形势高涨的时候,越是高价格、高品质的稀少优质原酒,在市场上越是抢手,而缺乏质量优势和风格特色的原酒,即使价格更低,但销售并没有明显优势,至于储存期较短、存量较大的新酒,则更是“食之无味、弃之可惜”的鸡肋。总之,优质原酒的稀缺属性,才是整个原酒行业的生存命脉。

同理,原酒行业之所以陷入目前的困难处境,在很大程度上也是由于忽视了稀缺价值,原酒企业数量不断增加,原酒产量不断扩大,给外界的感觉仿佛原酒产量没有上限,可以予取予求,而原酒产地的生态优势、原酒企业的技术含量、优质原酒的稀缺价值,这些全都无从体现。于是,白酒企业以新增产能取代外购原酒,仅是为了满足基本的生产需求,并没有过多考虑原酒背后所附着的品质、工艺和稀缺价值。而消费者甚至谈“原酒”色变,认为原酒勾兑就是品质低劣的代名词,这种认识与白酒客观规律相悖,极大影响了原酒行业及整个白酒的健康发展。

唯有正确认识和充分运用原酒的稀缺价值,才能在白酒整体产能过剩的情况下,体现原酒行业的核心竞争力,这也是调节原酒市场供需形势的重要杠杆,以及引导消费者正确认识原酒的“关键一课”。


关键字:价值,白酒,形势